Trampantojo y Engaño

Comida-veganaCasi todo el mundo sabe ya lo que es un trampantojo. Quien más y quien menos, ha ganado dos veces masterchef y tiene un aparato para hacer esferificaciones. Por si hay alguien que le da por ver cine en lugar de aprender a hacer aroma de piedra pómez, lo explico: es un engaño, pero en fino. No un: te digo que te doy jamón de bellota y a cambio te doy jamón de Parma, sino que es simular algo usando unos ingredientes diferentes. Ser creativo para que comas algo cuando tus ojos te dicen que es otra cosa. Eso suena interesante cuando es un recurso para sorprender, pero no cuando haces que todo lo que sirves sea un nombre que contiene otra cosa. Los restaurantes veganos hacen vulgar el trampantojo: se empeñan en imitar aquello que no quieren comerse, algo que no entiendo. Que quieres comer soja en lugar de un chuletón, tú sabrás, pero no digas que comes chorizo de tofu porque del tofu, queridos niños, no sale chorizo. Así que claro, ir a un vegano se convierte en una suerte de esquivar productos engañosos por no darte unas lentejas con verduras, que eso es tan vegetal como el tofu y no tengo que darle forma de chuletón, color de chuletón, precio de chuletón y sabor de planta con colorante. Hay suficientes ingredientes y platos vegetales por entero sin necesidad de hacer ingeniería culinaria para da forma de langosta a una harina de a saber qué. Entonces, ¿en qué consiste ser vegano? Desde luego no es sólo no comerse nada que te mire a la cara diciendo “no me comas”, sino que además, lo que comas debe tener forma y color de aquello prohibido por tus principios. Vivir eternamente en un trampantojo debe cansar incluso al adalid del consumo masivo de harina de garbanzo. El día que entre en un vegano y vea pisto, lentejas con setas, o al-i-oli sin más, hasta comeré con gusto. Por cierto, que he llegado a ver “ajonesa”. Que alguien le diga a ese chef que el al-i-oli no es mayonesa (con el vetado huevo) con ajo, sino ajo y aceite, sin más. Vamos, vegano. En Evboca tenemos verde y no verde y así, puede venir a comer quien quiera.

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